比赛分“红案”和“白案”两个技术组进行。两个技术组分别有三个课题，“红案”组要求在120分钟内完成10人份量的鱼香肉丝、青椒土豆丝、地方风味品种三个菜品。“白案”组要求在120分钟内完成10人份量的两种规定面点和一个地方风味菜品。每组比赛分别由5位评委根据菜品操作流程、成菜数量、成菜质感、观感、口感、味感、操作时间、原料运用、成本核算等进行量分评判，评选出团体和个人的金奖、银奖、铜奖、优秀奖等奖项。
比赛分“红案”和“白案”两个技术组进行。两个技术组分别有三个课题，“红案”组要求在120分钟内完成10人份量的鱼香肉丝、青椒土豆丝、地方风味品种三个菜品。“白案”组要求在120分钟内完成10人份量的两种规定面点和一个地方风味菜品。每组比赛分别由5位评委根据菜品操作流程、成菜数量、成菜质感、观感、口感、味感、操作时间、原料运用、成本核算等进行量分评判，评选出团体和个人的金奖、银奖、铜奖、优秀奖等奖项。
